Stasera altro
classico della cucina partenopea: le pizze montanare.
Le
montanarine: un classico della tradizione partenopea una ricetta
"povera", semplice da preparare, ma gustosissima: realizzata con gli
ingredienti più tipici e saporiti della nostra terra.
Piatto dal
gusto straordinario e inconfondibile, che ha origini antichissime. Il suo nome,
alquanto originale per una città che vive di mare, deriva dai contadini che
provenivano dalla montagna, “i montanari” appunto, ed erano soliti consumare
per merenda panini conditi con sugo di pomodoro, basilico e formaggio.
Successivamente
nella ricetta al pane è subentrata la pizza e sono stati aggiunti, secondo
piacimento e disponibilità, provola o fiordilatte. Immutata invece l’essenza
popolare del prodotto, visto che per molto tempo la montanara, preparata e
fritta dai pizzaioli nei loro “bassi” e venduta dalle mogli per strada, è stata
realizzata con l’impasto avanzato della pizza e condita con il sugo rimasto dal
giorno prima.
Le pizzelle
fritte appartengono alla tradizione napoletana, sono dei piccoli dischi di
pasta che anziché essere cotti nel forno, vengono fritti e conditi con il sugo
di pomodoro e insaporiti con una spruzzata di formaggio grattugiato, che può
essere grana, provolone o mozzarella.
Una tira
l’altra. Non vi fermereste mai di mangiarle. Soprattutto se sono quelle piccole